Forside | Annoncer | Tip os | Om Strandvejen.nu | Kontakt | Nyt om os
Tilmeld nyhedsbrev
Onsdag 8. april 2020 • opdateret kl. 18:37 • Netavisens 9. årgang



Det nye Saison: Vil lære Hellerup fransk

HELLERUP: De nye forpagtere af restaurant-og selskabslokalerne på Hellerup Parkhotel, med Kasper Jørgensen i spidsen, vil sætte deres eget hold.


29-10-2012 23:03 • Af Oskar Herrik Nielsen
Hellerup Klub Brasserie, med Kasper Jørgensen i spidsen, slår snart dørene op for nyrenoverede selskabslokaler, hvor der bliver plads til op mod 150 spisende gæster. Her billede af staben i restauranten. (Foto: PR)

Jeg har lnge haft kig p Saison, men jeg turde ikke tage den alene."

Den 37-rige kok og restauratr Kasper Jrgensen har mange rs erfaring i madbranchen. Han solgte sidste r sin frste restaurant, Bjrneklderen p Frederiksberg.

Og s ville han prve noget nyt. Da Kasper Jrgensen tog et almindeligt kokkejob p Bistro Boheme p Esplanaden, mdte han den erfarne restauratr Henrik gendahl - de skulle senere g hen og blive partnere, i det som snart kommer til at pryde de gamle lokaler p Hellerup Parkhotel; Hellerup Klub Brasserie.

Hellerup vs. Klampenborg
"Jeg har fra start af haft nogle krav til min nye restaurant. Lokalerne skulle vre strre end p Frederiksberg (Bjrneklderen, red.), og der skulle vre plads til strre selskaber – en bedre forretning med andre ord. Jeg havde bde kig p et sted i Holte og p Strandmllekroen i Klampenborg – men det var for tidligt, og passede ikke ind i mine planer," fortller Kasper Jrgensen, da Strandvejen.nu mder ham til en rundvisning p byggepladsen Strandvejen 203, hvor hans nye restaurant skal ligge.

Firmaet der solgte Bjrneklderen for Kasper Jrgensen, havde ogs Erwin Lauterbachs restaurant Saison til salg.

"Men jeg ville aldrig kunne drive den alene, det var ndvendigt, at have Henrik gendahl med ind over," siger Kasper Jrgensen om sit partnerskab med Bistro Boheme-ejeren.

Vil stte eget hold
Kasper Jrgensen kendte ikke Erwin Lauterbach personligt, men var fra start af klar over, at han her havde fat i noget af det rigtige. Overdragelsen gik da ogs smertefrit:

Vi blev enige om at det var mig der skulle drive restauranten – og s faldt det p plads. Jeg har sagt til Saisons personale, at jeg ikke har brug for dem – jeg vil gerne stte mit eget hold, understreger Kasper Jrgensen, der har afskediget det tidligere personale.

Det bliver nemlig primrt unge mennesker, der skal prsentere Hellerup Klub Brasserie. Staben vil blive udgjort af ca. 10 fuldtidsansatte.

Vores sommelier og restaurantchef kommer fra en stilling p Alberto K. Ellers er det primrt unge folk jeg har ansat," afslrer Kasper Jrgensen.

Ogs menuen er ved at vre p plads.

"Prismssigt ligger vi under Bistro Boheme, maden bliver ikke lige s fransk – frokost lidt mere dansk, middag lidt mere amerikansk. Vi vil have en 'dagens klassiker' til omkring en 200 krone-seddel – vi vil ramme den brede befolkning," siger Kasper Jrgensen som oplyser, at der bliver mulighed for at bestille en selvstndig ret man bliver mt af.

Dyr husleje
Den nye adresse bliver ikke let at starte op p, mener Kasper Jrgensen, som dog tror p iden.

"Det er en hrd branche. Jeg er glad hvis vi kan komme ud af de frste to r med et rundt nul. Lokaler p Strandvejen er ikke ligefrem de billigste at leje," siger han.

Bde udfordringen og visionen er klar:

Det svreste bliver at overvinde lokalbefolkningen – overbevise om, at man skal bruge Hellerup Klub Brasserie flere gange om ret, i stedet for at bruge det en gang hvad andet r."

"Jeg er 100 procent klar over hvad jeg gerne vil. Men om det er det rigtige, bliver spndende at finde ud af," siger den nye Hellerup-restauratr, som mere vil skabe et uformelt spisested, end en hjgastronomisk restaurant.

"Mange af mine stamgster fra tiden i Bjrneklderen bor p Frederiksberg, s de bliver nok svre at lokke med til Hellerup," mener han.

Hvem ser du som konkurrenter?

"Mske vil Club Royal (Tuborg Havn, red.) vre en konkurrent. De har en fantastisk beliggenhed. Men alle lokale restauranter er vel dybest set konkurrenter."

Hellerup Klub Brasserie bner i slutningen ugen, og der er bnet op for bordbestilling til hvad Kasper Jrgensen kalder en kanon flot, autentisk restaurant.
Kasper Jørgensens CV:
1992-1996: Uddannet kok fra Skovshoved Hotel

1996-1997: Kok, Nouvelle

1997-1998: Kok, Mark las Olas (Fort Lauderdale, Florida)

1998-2000: Køkkenchef, Hotel Plaza

2000-2001: Køkkenchef, Gendarmen

2001-2004: Køkkenchef, Konrad

2004-2011: Restauratør, Bjørnekælderen

2011-2012: Kok, Bistro Boheme

2012-: Restauratør, Hellerup Klub Brasserie





Deltag i debatten
Tilføj en kommentar med din mening om emnet, hold venligst en god tone. Du er også meget velkommen til, at sende os et uddybende debatindlæg, benyt venligst "tip os".




Indtast din email og modtag vores gratis nyhedsbrev med seneste nyt fra dit lokalområde. Du får også et gavekort til Kartell i Hellerup.


Din mening

Tilfører Dyrehavsbakken positivt liv til Strandvejen?





Mest læste